日本料理のひとつ、おばんさい

「おばんざい」とは日本料理の中でも、京都に住む人々が知恵を使って考えられた家庭料理です。京都一般家庭で食べられる料理が、おばんざい。京都で修行した料理人が作る凝った美しく、質素な料理が京料理と呼ばれます。私がおばんざいに出会ったキッカケは、中学校の修学旅行でした。修学旅行中の自由時間に京料理の有名なお店を探していました。味だけでなく、視覚でも楽しめる京料理をせっかく来たのなら贅沢だけれど味わってから帰ろうと。 続きを読む

板前職人が創る本格日本料理

板前職人が創る本格日本料理、日本料理とは、地の物を基本として、日本人特有の味付や調理法で、一般には和食とも呼ばれています。 料理法は脂肪分が低く、調味料としては主に食塩やしょう油を用いるものでどちらかというと高塩分の部類でしょう。それに味噌などの大豆加工品や清酒(みりん)や酢、などの米加工品なども使います。また、食材としては地の物、即ち米や野菜、豆類などの農作物と海藻や魚介類などの海産物を多く用います。 また、肉類は鶏肉を主として用います。それでは新宿などでもてなされる本格日本料理とはどのようなものでしょう・・?、日本料理で、まず気がつくのは会席料理です。  続きを読む

女性が嬉しい串揚げ屋さん

恵比寿の串揚げ屋さんにどういうイメージを持っていますか?どちらかと言うと男性向きの場所という印象のほうが強いのではないでしょうか。私もそう思っていました。仕事終わりに一杯引っかけるところ…そんな感じですよね。女性としてはいささか敬遠してしまうのかもしれませんが、最近は女性に人気の串揚げ屋さんも出てきていますね。今までのイメージを払拭することにより、女性層という新たなターゲットを取り込めているようです。 続きを読む

私が好きな串揚げ

私の大好物の串揚げは日本の代表的なお料理だと思っています。自分ではなかなか上手には揚げられないので外食で時々食べたくなって出かけます。一番好きなお店は恵比寿の「流」という串揚げ屋さんなのですが、本当にはまります。 続きを読む